麂子（野生动物）

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2017-03-30 23:21:59 转载

麂，俗称麂子。哺乳纲，偶蹄目，鹿科。成体体重16～25千克，体长75～115厘米。腿细而有力，善于跳跃，皮很软可以制革。通称“麂子”。中国分布有三种，分别是黑麂，赤麂和小麂，其中以黑麂数量最少，分布区狭窄，已列为国际濒危动物。麂肉细嫩味美，为上等野味，皮为高级制革原料。

黄麂肉细嫩鲜美，麂肉炒冬笋或炒萝卜丝味俱佳。将冬季猎获的黄麂肉与猪腿一起腌制成麂肉干，色更美，味更香。林麂在中国只分布于云南，数量极为稀少。贡山麂分布狭窄，数量稀少，已成为濒危物种。

1· 药用价值：1、性味（1）《本草拾遗》："味辛。"（2）《日华子本草》："凉，有毒。"（3）《开宝本草》："味甘，平，无毒。"

2、功效：（1）《本草拾遗》："主野鸡病，煠出作生，以姜酢进食之。"（2）《随息居饮食谱》："补气，暖胃，耐饥。化湿祛风，能瘳五痔。"3、宜忌（1）《日华子本草》：“能堕胎及发疮疖疥。”（2）《开宝本草》：“多食能动人痢疾。”（3）《随息居饮食谱》：“痞气满滞者勿食。

麂肉食谱

一、五香生炸麂子原料：1、主料：鲜鹿子肉600 克，慈菇100 克，芜荽50 克，鸡蛋1 只。2、调料：白糖、精盐、料酒、酱油、五香粉、蚕豆水粉、花椒盐、猪油。制法：1、鲜麂子肉在清水中漂去瘀血，片为稍厚的片子，放入盆内，加酱油、精盐、白糖、五香粉、料酒搅匀腌1 小时。慈菇刮掉皮，洗干净切为片。芫荽去梗留叶洗净。鸡蛋搕入腌好的鹿子肉内，加蚕豆水粉，用手搅匀使肉挂糊。2、锅注入猪油，待油烧到五成热对，将麂肉片徐徐下入，用手勺推动炸呈金黄色，用漏勺捞起摆在盘中央。然后让油回升到八成热，下入慈菇片炸酥，捞起摆在盘边的三个方位，接着把芫荽炸脆摆在盘边的另外三方，撒上花椒盐即成。功效：慈菇具行血迈淋的功效。麂肉具有补气、暖胃、法风湿的功效。此菜具有补气、法风湿、滋阴的功效。适用于脾胃虚弱、风湿性关节炎、肺虚咳血等病症患者食用。二、腊麂子肉下烘洋芋麂子似鹿而小，本市万源、宣汉、达县均有野生。宣汉县百里峡一带的做法是：将鲜麂子剥皮去骨，以盐、花椒腌渍数日后晾干，顺肉纹切成大块，再以柏桠或木炭微熏漫烤，数日即成。吃时洗净下锅煮熟，用手顺肉纹将其撕成细丝装盘，也可切成条、片与青椒煸炒。洋芋是山里人的主粮，去皮后放进吊罐掺少许水用柴火烘之，倾刻水干食熟，傍罐的洋芋已烘成金黄色的锅巴，内里晶莹如玉，色香味俱佳。以腊麂子肉下烘洋芋，是难得的风味饮食，也是佐酒的极品。三、麂子干巴：麂子干巴，是云南彝族的传统野味。此菜鲜香咸麻，脆而不酥，嚼之有味。麂子是种小型的鹿，主要栖息于海拔3000米以下的山区密林，特别是原始阔叶林中，广布云南全省，年产原皮近20万张。体重20～33千克，主食野果、青草和嫩叶。肉质细腻，制成肉干食味尤佳。原料主料：麂子后腿肉1500克。调料：精盐、酱油各40克，花椒面、姜末、蒜末各10克，白糖、八角面、葱白段各5克，白酒5克，绿松毛（松叶）段15克。制法（1）用青松叶铺在地上宰杀麂子。杀后剥去全皮，取后腿肉冷却。将麂肉切为15厘米长、4厘米宽的条，入盆。把姜、蒜、葱、绿松毛、盐、酱油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿对成腌汁，倒入麂肉条盆内，用手反复搓揉至肉质松软，盖上盖，腌渍24小时，取出挂在阴凉通风处阴干即成麂子干巴。（2）食法多样，可煮、可炸、可烤，极富民族风味。如将麂肉用温水刷洗干净，穿在小铁叉上慢慢烘烤。烤至发出香味，切片装盘，堪称人间美味。